Welkom bij Zalmrokerij Smoking in de Visafslag van Enkhuizen 

Sinds 2010 zijn wij bezig met het op een nieuwe manier van roken. Door de, vanaf de basis nieuw ontwikkelde, rookmethode krijgen de door ons gerookte zalmen een specifieke en delicate rooksmaak en een mooie bite. Daarom is dit dan ook niet standaard te noemen, maar op maat gemaakte oplossingen voor onze rookmethode. Naast de innovatieve apparatuur is ook het rookproces zelf anders dan bij meer traditionele rookmethoden. Wij roken onder de 7 graden en vervolgens onder toevoeging van een gedoseerde hoeveelheid rook 48 uur lang. Naast het roken van zalmen roken wij bijna alle vissoorten, vele diverse vleessoorten maar bijvoorbeeld ook ijs en kaas. Door onze rookmethode zijn wij in staat om met diverse smaken/marinades te werken voor de gerookte zalm. Het idee ontstond toen Mathieu bij Executive Chef and Manager Ciel Bleu Restaurant, Onno Kokmeijer**, langskwam om de gerookte zalm te laten proeven. Na het proeven van de standaard zalm kwam het idee om specifiek voor het Okura en Ciel Bleu een door Executive Chef and Manager Ciel Bleu Restaurant, Onno Kokmeijer**, ontwikkelde marinade te maken. Daarna zijn er nog vele varianten aan toegevoegd en ondertussen hebben wij 31 verschillende varianten.

Wij leveren onze producten vaak zelf uit aan vele restaurants van lunchroom tot Michelin-sterrenrestaurants, de beste visspecialisten, cateraars en groothandels. Ook voor de particuliere gasten hebben wij in de visafslag in Enkhuizen naast ons proeflokaal een afhaalpunt waar u onze producten kunt verkrijgen. Verder hebben wij de webshop waar u onze producten kunt bestellen. U kunt dan uw bestelling op de door u aangegeven tijd afhalen, of wij kunnen het laten bezorgen.

Productie in Bovenkarspel 

Op de oude locatie aan huis waar alles is begonnen is nog steeds de rokerij. Nadat het voorbereidende werk is gedaan worden daar alle producten gerookt. Nadat het roken klaar is wordt alles weer naar Enkhuizen gebracht om verder te worden verwerkt en weten onze producten de weg weten te vinden naar de top van de Nederlandse gastronomie.

Proeflokaal “De Visafslag”

Voor informatie over de openinstijden en onze kaart klik hier

Met kerst thuis genieten van een diner waarin ook onze producten zijn verwerkt 

Voor het tweede jaar zijn wij een samenwerking aangegaan met X-mas catering. Nieuw voor dit jaar is dat u met de code smokingxmas direct kunt inloggen. Hierna kunt u uw 5 gangen diner samenstellen. U kunt hier tot 15 december uw bestellingen, voor minimaal 4 personen, plaatsen. Indien u voor afhalen kiest dan kan dat op 23-12-2015 bij ons in de visafslag. U dient dit wel via de website aan te geven. Bezorgen is ook mogelijk, dit kost €15.00 per diner. De prijs voor een 5 gangen diner bedraagt op dit moment €19.99 per persoon.

Laatste nieuws

Zalmrokerij Smoking weer genomineerd !!!

november 27th, 2015|Reacties staat uit voor Zalmrokerij Smoking weer genomineerd !!!

Dit jaar zijn wij weer genomineerd voor de Horecava innovation award. Dit […]

Online bestellen

juli 25th, 2015|Reacties staat uit voor Online bestellen

Vanaf heden is de bestel website beschikbaar ga voor meer info naar […]

Binnenkort online bestellen

juni 29th, 2015|Reacties staat uit voor Binnenkort online bestellen

Wij zijn op dit monent druk bezig om de laatste hand te […]