Welkom bij Zalmrokerij Smoking in Enkhuizen 

Sinds 2010 zijn wij bezig met het op een nieuwe manier van roken. Door de, vanaf de basis nieuw ontwikkelde, rookmethode krijgen de door ons gerookte zalmen een specifieke en delicate rooksmaak en een mooie bite. Naast de innovatieve apparatuur is ook het rookproces zelf anders dan bij meer traditionele rookmethoden. Wij roken onder de 7 graden en vervolgens onder toevoeging van een gedoseerde hoeveelheid rook 48 uur lang. Naast het roken van zalmen roken wij bijna alle vissoorten, vele diverse vleessoorten maar bijvoorbeeld ook ijs en kaas. Door onze rookmethode zijn wij in staat om met diverse smaken/marinades te werken voor de gerookte zalm. Het idee ontstond toen Mathieu bij Executive Chef and Manager Ciel Bleu Restaurant, Onno Kokmeijer**, langskwam om de gerookte zalm te laten proeven. Na het proeven van de standaard zalm kwam het idee om specifiek voor het Okura en Ciel Bleu een door Executive Chef and Manager Ciel Bleu Restaurant, Onno Kokmeijer**, ontwikkelde marinade te maken. Daarna zijn er nog vele varianten aan toegevoegd en ondertussen hebben wij 31 verschillende varianten.

Wij leveren onze producten aan vele restaurants van lunchroom tot Michelin-sterrenrestaurants, de beste visspecialisten, cateraars en groothandels. Voor particulieren hebben wij de webshop waar u onze producten kunt bestellen. U kunt dan uw bestelling op de door u aangegeven tijd afhalen, of wij kunnen het ( In overleg) laten bezorgen.

Per 1 april 2016 zijn wij gestopt op de locatie in de oude visafslag. De steeds drukkere werkzaamheden voor de rokerij maakten het niet meer mogelijk om hier te blijven. We hebben er in de twee jaar dat wij ons proeflokaal hadden erg veel plezier gehad. Ondertussen zijn wij verhuisd naar de Zoutketen 10 in Enkhuizen waar wij de volledige productie op één locatie hebben. Voor diegene die nog graag van onze producten wil genieten u kunt in Enkhuizen hiervoor terecht bij de nieuwe uitbater van de visafslag, bij het stations café, bij 18 of bij Bill’s backery

Laatste nieu/title]

Zalmrokerij Smoking weer genomineerd !!!

november 27th, 2015|Reacties staat uit voor Zalmrokerij Smoking weer genomineerd !!!

Dit jaar zijn wij weer genomineerd voor de Horecava innovation award. Dit [...]

Online bestellen

juli 25th, 2015|Reacties staat uit voor Online bestellen

Vanaf heden is de bestel website beschikbaar ga voor meer info naar [...]

Binnenkort online bestellen

juni 29th, 2015|Reacties staat uit voor Binnenkort online bestellen

Wij zijn op dit monent druk bezig om de laatste hand te [...]